论文部分内容阅读
以红皮洋葱为主要原料，通过对洋葱片加工过程中的护色、去辛辣味等工艺处理，对不同风味的洋葱片进行调香配方研究。结果表明，将洋葱在5％Nacl溶液中护色20min、煮制2min。最佳配方：鲜味葱片味精0．6％，五香粉0．3％，白砂糖0．3％；辣味葱片：味精0．3％，辣椒粉0．3％，白砂糖0．3％；烧烤味葱片：味精0．3％，烧烤香粉0．6％，白砂糖0．3％的．调香后于85℃下热风干燥2．5小时，洋葱片的风味最佳。研制出的风味洋葱片色泽淡粉红、口感酥脆、营养丰富。