目的优化白藜芦醇磷脂复合物的制备工艺,研究磷脂复合物的理化性质。方法以白藜芦醇与磷脂的复合率为评价标准,采用单因素影响试验考察反应时间、温度、浓度、溶剂、投料比等因素对复合率的影响。测定白藜芦醇磷脂复合物在水中的溶解度,用差示扫描量热法(DSC)研究其热力学性质,用X-射线衍射法研究白藜芦醇在磷脂复合物中的存在状态。结果确定了复合物的最佳反应条件,即以乙酸乙酯为反应溶剂,在40℃下反应1 h,白藜芦醇与磷脂的投料比为1∶3,白藜芦醇的反应浓度为10 mg·mL-1。复合物中白藜芦醇在水中的溶解度显著增大,DSC研究显示复合物是不同于白藜芦醇、磷脂及二者物理混合物的新物相,X-射线衍射研究显示复合物中白藜芦醇为无定形形态。结论白藜芦醇磷脂复合物的形成受反应溶剂、投料比的影响较大,白藜芦醇与磷脂形成复合物后,理化性质变化较大。