【摘 要】
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为了研究高静压处理对白果蛋白结构、抗原性及功能特性的影响,分别采用100,200,300,400,500,600和700 MPa的压力对白果蛋白进行处理,采用酶联免疫吸附检测法测定蛋白的致敏性
【机 构】
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中国林业科学研究院林产化学工业研究所,南京林业大学林学院
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目(BK20141073),江苏省林业三新工程项目(LYSX[2015]25),“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD21B04),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(AFYBB2014QA021)
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为了研究高静压处理对白果蛋白结构、抗原性及功能特性的影响,分别采用100,200,300,400,500,600和700 MPa的压力对白果蛋白进行处理,采用酶联免疫吸附检测法测定蛋白的致敏性,分别采用聚丙烯酰胺凝胶电泳,圆二色谱,荧光光谱和紫外吸收光谱检测白果蛋白分子量和构象的改变,功能特性的检测包括热稳定性和乳化特性。结果表明,高静压处理在300~700 MPa范围内可显著降低白果蛋白的致敏性(P<0.05),同时高压处理后,白果蛋白能被分解为分子量为4~30 k Da范围内的小分子蛋白,此外,
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