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从理论和实践方面研究了大豆色拉油返色的原因 ,从大豆色拉油生产过程中控制每一个可能造成返色的途径 ,用化学精炼方法和物理化学方法 ,将大豆色拉油的色泽控制在Y7,R0 3。经6h油脂加速加热实验后R0 3升到R1 2 ,小于 2。
大豆色拉油返色原因初探及对策
【摘 要】
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从理论和实践方面研究了大豆色拉油返色的原因 ,从大豆色拉油生产过程中控制每一个可能造成返色的途径 ,用化学精炼方法和物理化学方法 ,将大豆色拉油的色泽控制在Y7,R0 3。
【机 构】
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武汉友谊食品工程有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2000年06期
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