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采用正交试验对蓝莓山楂果茶配方进行优化，确定稳定剂的配比及果茶的最佳配方，并通过不同杀菌条件比较其杀菌效果，优化果茶的杀菌参数。结果表明，果茶最佳的原料配方为：蓝莓与山楂混浆添加量为40%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%、黄原胶0.03%和CMC0.03%。最佳杀菌时间和温度是85℃/20 min。