从量来看，中国的白酒是世界上饮用最多的烈酒。但对于很多外国酒友来说，这也是最具挑战的酒，人们对白酒香气的形容各不相同，比如像臭奶酪、茴芹、菠萝、麝香和汽油。
　　美国纽约龙山小馆调酒主管萨姆·安德森，参与了一个调酒师小组。2015年春天，该小组的讨论话题转向了白酒。
　　
　　由于龙山小馆将换址重开，安德森告诉调酒师小组，他在考虑调制白酒鸡尾酒，提供与众不同的酒单。“大家哈哈大笑起来，”他说，“他们都说，‘祝你好运吧’。”
　　安德森并没有灰心，而是前往附近的酒类专卖店，带回了20瓶白酒，度数各不相同——从伏特加的清冽到林堡软干酪的辛辣。他选中了一款名为“香港白酒”的牌子，这种白酒度数较低，口味相对温和。他将这种白酒与白朗姆酒、菠萝汁、桃味力娇酒、青柠汁和罗勒子相混合，制成了名为“水火伴我行”的烈酒。

　　这种鸡尾酒取得了成功：水果和朗姆酒缓和了白酒的冲劲儿，使其散发出丰富、朴实且复杂的味道。安德森表示，这款酒是热卖酒品之一。虽然客人退酒的情况并不罕见，但也有很多人会再点一杯。

　　白酒还没开始在美国酒吧盛行，但在过去一年中，它已经建立了坚实的滩头阵地。纽约、华盛顿、洛杉矶的调酒师以怀疑的态度使用白酒，就像他们当时对待酒精超标的威士忌以及梅斯卡尔等同样强劲的烈酒的态度一样。
　　在纽约，半岛酒店、柏悦酒店以及华道夫-阿斯多里亚酒店的新餐厅La Chine等都开始供应白酒鸡尾酒。2015年5月，美国的第一个主打白酒的酒吧Lumos在西休斯顿街开业，提供十余种白酒鸡尾酒和搀兑酒。
　　然而，让西方人喝白酒仍是件难事。很少有信息帮助中国人以外的饮酒者分辨白酒的好坏，更不用提如何品酒了。桑德豪斯是一名酒类咨询师，他在中国生活了近10年，他写的《白酒：中国酒类基本指南》是少数的几部为美国读者介绍白酒的书之一。
　　白酒爱好者认为，白酒的各种味道已经广受欢迎：芝士味、果味、甘草味。
　　不过，把白酒调成鸡尾酒就会发生变化。因为白酒的风味很多，它可以有很多种组合。
　　虽然白酒的气味和口味会很浓重，但是它却很好上口。这种特点让它在混合酒里游刃有余。
　　但白酒也不是百搭。“白酒和甜苦艾酒在一起让人作呕，但和金巴利很搭调。”为一家酒类批发商工作的约翰·迈耶说，他曾经是个酒保。他认为柑橘类很配白酒，苦艾酒和梅斯卡尔酒也很不错。
　　白酒鸡尾酒的一种调法是修补法，即加入一些配料，掩盖一些风味，突出另一些风味。如把白酒和苦艾酒、蜜多丽柠檬泡沫调在一起，苦艾酒去除了一些刺鼻味道，柑橘则带出了草莓、菠萝这样的果味。
　　一些人采取较为保守的调法。费尔南多·苏萨是柏悦酒店Back Room的首席酒保。他把白酒装在喷雾器里，喷到金汤力上。“这是普及这种酒的知识的好方法，而不是直接去往鸡尾酒里倒两盎司白酒。”他说，“到目前为止，反响不错。”
　　虽然白酒在美国还不能取代梅斯卡尔酒和黑麦酒成为聚会中的烈酒选择，但是它的爱好者正在逐渐增加。（许欣译）（编辑/袁红）