【摘 要】
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采用胰蛋白酶从大米蛋白中酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)对工艺条件进行了优化.在最佳酶解条件下,大米蛋白水解液ACE抑制率
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江省食品加工技术与装备工程实验室,浙江杭州310058
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采用胰蛋白酶从大米蛋白中酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)对工艺条件进行了优化.在最佳酶解条件下,大米蛋白水解液ACE抑制率可达75.17％.酶解产物经大孔树脂脱盐,97.99％的大米ACE抑制肽的分子质量主要分布在1000 U以下,大米ACE抑制肽的IC50值为1.5710mg/mL.经MALDI-TOF/TOF-MS分析进一步鉴定了目标肽的结构,活性肽的氨基酸组成确定为Val-Pro-Phe-Arg-Pro(VPFRP).采用大米ACE抑制肽进行细胞实验,观察大米ACE抑制肽对人脐静脉内皮细胞(HUVECs)培养及内皮素-1(ET-1)释放的影响,结果表明,大米ACE抑制肽可通过抑制内皮细胞产生ET-1而改善高血压.
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