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为了探讨源东白桃的保鲜技术，以市售壳聚糖保鲜液为原料，进行了常温和4℃条件下源东白桃贮藏保鲜的研究。结果表明，市售壳聚糖保鲜液处理后的白桃失水率、腐烂率明显降低，能抑制可溶性固形物含量的增加，提高总糖的含量，可有效降低果实膜透性。表明，市售壳聚糖是一种安全、高效的天然保鲜剂，可作为常温下贮藏白桃的一种简单有效、安全的方法。