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以维多利亚葡萄为试材，利用质构仪质地多面分析方法（TPA）进行了SO2气态处理加保鲜剂CT2、SO2气态处理加保鲜剂简化包、简化保鲜剂、保鲜剂CT2对其贮藏期间果肉质地参数变化研究。结果表明：TPA测试反映了4种处理的葡萄果肉各项质地参数总体呈现下降趋势，且不同处理间各质地参数下降规律有所差异。果实的硬度与弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性都具有显著的正相关性（R=0．531～0．684），但与咀嚼性的相关性最好；果肉弹性与凝聚性、咀嚼性和回复性也具有较好的相关性（R=0．750～0．894）；果肉凝聚性与咀嚼