看名家如何煮出上品粥
　　于莉英
　　
　　清代著名养生学家、文学家曹庭栋75岁高龄时写就养生名著《老老恒言》，又名《养生随笔》。在书中，曹庭栋极力倡导粥疗，认为“调养治疾均可”，撰粥谱，取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品。书中对煮粥的方法、择米，择水、火候、食候，也一一详细讲解，今天看来仍颇有裨益。
　　1　选米
　　米的品种、稻谷去壳的时间，都影响粥的口感及疗效。
　　煮粥之米宜用粳米，其中香稻最好。晚稻性软，也可取，早稻次之，陈仓米则欠腻滑。秋谷新碾的香气足，应把谷挂在通风的地方，随碾随吃。或用炒白米，或用焦锅巴，虽腻滑不足，但香燥之气能去湿开胃。
　　2　择水
　　水用得不当，粥的味道就会改变。
　　当时的人讲究收集雨水、雪水，认为初春雨水乃春阳生发之气，最为有益。梅雨湿热熏蒸，人感其气则病，物感其气则霉，不可用。腊雪水，甘寒解毒，疗时疫。春雪水，生虫易腐败，不能用。
　　此外，山泉随地域的不同，其性也各异，池沼中不流动的水有毒。井水清洌，早晨打的第一桶水为“井华水”，用来煮粥，颜色天然微绿，味甜香美，非常与众不同。
　　3　火候
　　煮粥要到软烂为度。火候未到，气味不足，火候太过，气味就减少了。
　　当时认为火以桑柴为妙，能除风助药力。栎炭火性紧。而煮粥须不停地沸腾，这样就要大火。煮时先煮水，用勺扬数十次，等烧开数十次，然后下米，使水性动荡，那么输运就快捷。当时推崇煮粥必用瓷罐，不能用铜锡器。
　　4　食候
　　粥宜空腹食，或作晚餐，但食粥后不要再吃其他食物。食粥宁愿趁热吃，至微汗出，可以通利血脉。粥不要与其他食物一起吃，否则恐怕不能专一地获得粥的益处。
　　
　　
　　中药四季歌，请你猜一猜
　　高杨
　　
　　春风和煦满常山，芍药天麻及牡丹；
　　远志去寻使君子，当归何必问译兰。
　　端阳半夏五月天，菖蒲制酒乐半年；
　　庭前娇女红娘子，笑与冰邙同采莲。
　　秋菊天花遍地黄，一日雨露一回香；
　　牧童去取国公酒，醉刭天南星大光。
　　冬来无处可防风，白纸糊窗一层层；
　　待到雪消阳起时，门外户悬白头翁。
　　这是一首包涵了20余味中药名的四季歌，诗中药名把寒来暑住、四季轮回表现得极富情趣，生机盎然。在大家欣赏这首佳作的同时，不免感叹中医文化的博大精深。你能猜出来这些药名吗?