【摘 要】
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通过探究冷冻干燥-微波真空联合干燥工艺,确定铁棍山药联合干燥工艺条件。通过对不同水分转换点样品的微波功率研究,确定了最佳水分转换点为冷冻干燥4.5 h。后期微波真空干燥
【机 构】
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石河子大学食品学院; 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31201399)
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通过探究冷冻干燥-微波真空联合干燥工艺,确定铁棍山药联合干燥工艺条件。通过对不同水分转换点样品的微波功率研究,确定了最佳水分转换点为冷冻干燥4.5 h。后期微波真空干燥曲线将微波真空干燥分为前期、中期和后期3个阶段,分别调整3个阶段的微波功率,以色泽、维生素C和多糖含量为指标,确定3个阶段的最佳微波功率分别为0.15 W/g,0.25 W/g和0.35 W/g。对微波真空过程中的样品采用温度控制研究,发现样品温度不宜超过30℃,否则产品外观以及营养品质均破坏显著。
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