【摘 要】
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油条是中国最主要的早点食物之一。随着人民生活水平的提升以及对食品卫生安全意识的日益提高,人民开始意识到食用含有铝明矾为膨松剂所制成的传统油条,不利于人民健康;而无铝油条膨松剂技术的发明,利用了碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸化钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食物增味剂中的主体成分,从而可使面团产生更良好的发酵效果,更加膨松,使其品质改善,无铝油条的工艺技术也趋于完善。
【机 构】
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合肥职业技术学院，安徽合肥 238010;合肥职业技术学院，安徽合肥 238010;合肥职业技术学院，安徽合肥 238010;合肥职业技术学院，安徽合肥 238010
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油条是中国最主要的早点食物之一。随着人民生活水平的提升以及对食品卫生安全意识的日益提高,人民开始意识到食用含有铝明矾为膨松剂所制成的传统油条,不利于人民健康;而无铝油条膨松剂技术的发明,利用了碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸化钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食物增味剂中的主体成分,从而可使面团产生更良好的发酵效果,更加膨松,使其品质改善,无铝油条的工艺技术也趋于完善。
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