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我国豆制食品行业每年产生约2000万吨湿豆渣,豆渣中蛋白质和膳食纤维含量高,将豆渣添加到馒头中制作豆渣馒头,可提高其营养价值,有利于改善人们膳食结构。该文采用喜好度测试法对制作的豆渣馒头进行了实验研究,发现了豆渣添加量对馒头感官特性影响的初步规律,并提出了最佳豆渣添加量的建议值。
添加豆渣对馒头感官品质的影响研究
【摘 要】
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我国豆制食品行业每年产生约2000万吨湿豆渣,豆渣中蛋白质和膳食纤维含量高,将豆渣添加到馒头中制作豆渣馒头,可提高其营养价值,有利于改善人们膳食结构。该文采用喜好度测试
【机 构】
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成都市石室联合中学
【出 处】
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中国科技信息
【发表日期】
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2012年02期
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