【摘 要】
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目的：研究大米镉结合蛋白(rice cadmium-binding protein, RCBP)的纯化及生化性质,探讨RCBP的形成机制。方法采用Sephedex G-75凝胶层析从乙醇沉淀的大米蛋白(Ethanol precipi
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉 430023; 农产品加工湖北省协同创新中心，武汉 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉 4300
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目的：研究大米镉结合蛋白(rice cadmium-binding protein, RCBP)的纯化及生化性质,探讨RCBP的形成机制。方法采用Sephedex G-75凝胶层析从乙醇沉淀的大米蛋白(Ethanol precipitation protein, EP)中纯化RCBP, SDS-PAGE鉴定RCBP的纯度及测定分子质量,氨基酸自动分析仪、FTIR分析RCBP的氨基酸组成及二级结构。结果凝胶层析纯化得到组分b(目标RCBP),组分b为纯度均一的RCBP,分子质量约为32 kDa。组分b中疏水性氨基酸占56.76%、芳香族氨基酸占19.41%,是一类富含疏水性氨基酸和芳香族氨基酸的镉结合蛋白。组分b中N-H相对于C=O以反式构型存在,二级结构只含有β-折叠和β-转角。结论镉通过疏水氨基酸或芳香族氨基酸的特征基团与大米蛋白结合形成RCBP。
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