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研究护绿液配方、护绿工艺、温度、时间对茭白叶护绿效果的影响.实验表明:采用浓è度为300 mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250 mg/kg的CaCl2作为护绿液,烫漂加工工艺,在温度为100℃、时间为1.5 min 的状态下处理获得的茭白叶,效果最好且能较好地保持原有质地.
茭白叶护绿工艺研究
【摘 要】
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研究护绿液配方、护绿工艺、温度、时间对茭白叶护绿效果的影响.实验表明:采用浓è度为300 mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250 mg/kg的CaCl2作为护绿液,烫漂加工工艺,
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,710021宁波市农科院,宁波,315040;陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,710021;宁波市农科院,宁波,315040;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年11期
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