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德州扒鸡又被叫做德州五香脱骨扒鸡,是著名的汉族传统小吃。德州扒鸡早在清朝就作为山东的宫中特贡,始于明朝,生于清朝,盛于现代,在当今是驰名全国的一大特色技艺,甚至在国外也有着非常良好的口碑,被称作天下第一鸡。在2006年,德州扒鸡已经正式成为我国山东省第一批非物质文化遗产。文章主要阐述了德州扒鸡文化在传承过程中的一些问题,并提出了相关的保护与发展策略。