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将植酸酶这种新型食品添加剂应用于红衣花生奶,以提高其游离锌含量.研究结果表明,最佳酶解工艺条件是:植酸酶10(U/g花生)、温度50℃、时间1h,所得产品游离锌释放率达32.9%,游离锌含量是未酶解产品的2.8倍,产品风味正常.
酶解法增加红衣花生奶中游离锌的研究
【摘 要】
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将植酸酶这种新型食品添加剂应用于红衣花生奶,以提高其游离锌含量.研究结果表明,最佳酶解工艺条件是:植酸酶10(U/g花生)、温度50℃、时间1h,所得产品游离锌释放率达32.9%,游
【机 构】
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龙岩学院闽西食品研究所
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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福建省技术创新项目;
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