【摘 要】
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大豆胶状蛋白含有铁、磷、钾等元素和食物纤维,具有较高的营养价值。 大豆胶状蛋白的制法:首先将选好的大豆进行脱皮,然后用NaHCO_3水溶液浸泡8～14小时左右,用热处理进行脱腥
【机 构】
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黑龙江省农业科学院大豆研究所,黑龙江省农业科学院大豆研究所,黑龙江省农业科学院大豆研究所,黑龙江省农业科学院大豆研究所
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大豆胶状蛋白含有铁、磷、钾等元素和食物纤维,具有较高的营养价值。 大豆胶状蛋白的制法:首先将选好的大豆进行脱皮,然后用NaHCO_3水溶液浸泡8～14小时左右,用热处理进行脱腥,使脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制素迅速钝化、失活,然后进行浆渣分离,经微料化处理,均质,即成胶状蛋白。
Soybean jelly protein contains iron, phosphorus, potassium and other elements and food fiber, with high nutritional value. Soybean jelly protein preparation method: First, the selected soybeans were peeled, and then soaked in aqueous solution of NaHCO_3 8 to 14 hours, with the heat treatment of deodorization, the lipoxygenase and trypsin inhibitor of passivation, inactivation, Then pulp separation, the micro-materialized, homogeneous, that is, gelatinous protein.
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