【摘 要】
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麦芽高含量的浸出物、高活力的酶和良好的溶解对提高啤酒产量和生产效率起重要作用.本研究的目的是检测几种澳麦品种在收获后储藏过程中的变化,以及对大麦的发芽特性、酶的产
【机 构】
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江南大学生物工程学院,214036
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麦芽高含量的浸出物、高活力的酶和良好的溶解对提高啤酒产量和生产效率起重要作用.本研究的目的是检测几种澳麦品种在收获后储藏过程中的变化,以及对大麦的发芽特性、酶的产生和麦芽质量的影响.还确定了最好反映发芽力的发芽试验.四种商业大麦,在室温下储藏一年,每隔一个月取定量样品放置在-18℃,然后分别测量这些样品的发芽力(GE)和发芽指数(GI).再将这些样品进行微型制麦试验,麦芽质量用标准EBC方法评价.室温下储藏的确影响所有样品的发芽特性,提高了制麦过程中的水解酶类并改善了许多麦芽质量参数.试验结果发现GI与发芽过程中酶的活力以及各种麦芽质量参数具有相关性,因此,GI是反映制麦潜力的一项优良指标.
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