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蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳.本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于50℃时有明显异味,β-环状糊精能有效改善产品的风味.
蛋清蛋白质水解物的精制
【摘 要】
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蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳.本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年1期
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关项目
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