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啤酒酵母絮凝机理的假说有絮凝共生假说、类外源凝集素假说、类外源絮凝素假说等。啤酒酵母絮凝表型可分为FLO1型和NewFLO型；对啤酒酵母絮凝基因的研究有结构基因——见O基因家族、调节基因及其他相关絮凝基因。对啤酒酵母絮凝性状的改良研究可应用于调控啤酒酵母絮凝性状，利于啤酒生产；利用酵母絮凝性状构建絮凝选择栽体；利用絮凝素蛋白构建酵母细胞表层展示体系；利用酵母絮凝蛋白对细菌的吸附，应用于医疗行业。