【摘 要】
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香港消委会与食物安全中心曾经测试了103种煎、炸、烤、焗的小食及10个烘焙制造的饮料,发现所有样本都不同程度的含有致癌物质——丙烯酰胺.当中以薯片、薯条、脆片等香脆食
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香港消委会与食物安全中心曾经测试了103种煎、炸、烤、焗的小食及10个烘焙制造的饮料,发现所有样本都不同程度的含有致癌物质——丙烯酰胺.当中以薯片、薯条、脆片等香脆食物中碳水化合物的含量较高.传统小吃排叉、麻叶子、馓子小麻花等,也是油炸程度相当高、并以香脆口感取胜的食品中亦含有丙烯酰胺成分.大自然当中,从来没有“香脆”这种口感的食物,它们是人类的创造,热油、烤箱和挤压机械的制造品.越是薄、脆的食物,其有害物质含量越高.“薄”意味着油炸时或焙烤与热源的接触更为充分,“脆”意味着食品受热的温度更高或时间更长.
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