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研究磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉品质的影响,结果表明：不同浓度的磷酸盐对提高牛肉嫩度的差异较大,用磷酸盐和氯化钠腌制牛肉,可改善牛肉的嫩度,以25%磷酸二氢钠的改善效果最好。
磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉嫩度影响的研究
【摘 要】
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研究磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉品质的影响,结果表明：不同浓度的磷酸盐对提高牛肉嫩度的差异较大,用磷酸盐和氯化钠腌制牛肉,可改善牛肉的嫩度,以25%磷酸二氢钠的改善效果最好
【机 构】
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安徽省郎溪县畜牧局
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2011年13期
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