【摘 要】
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[目的]研究植酸抗油脂过氧化和体外清除自由基能力。[方法]以BHT为对比,采用烘箱法测定植酸的抗油脂过氧化能力。通过Fenton反应体系产生羟自由基（.OH）,由连苯三酚在碱性溶液中
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[目的]研究植酸抗油脂过氧化和体外清除自由基能力。[方法]以BHT为对比,采用烘箱法测定植酸的抗油脂过氧化能力。通过Fenton反应体系产生羟自由基（.OH）,由连苯三酚在碱性溶液中自氧化反应产生超氧阴离子自由基（O2^-.）,用分光光度法检测植酸对.OH和O2^-.的作用。[结果]植酸能有效地减缓由烘箱法引发的油脂过氧化反应,效果较BHT好,且随着其浓度的增大,POV值的减少,其抗氧化效果越明显。植酸对.OH和O2^-.都具有明显的清除作用,且呈一定的量效关系,对.OH和O2^-.清除活性IC50值分别
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