【摘 要】
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大蒜营养丰富，不仅含有蛋白质、糖、脂肪和各种维生素，还含有一定数量的常量元素和微量元素。大蒜既可作主要食品，也可作为调味品。大蒜头生吃、酱吃均可，是不可多得的保健佳品之一。 1987年，美国科研人员发现，大蒜可降低血浆胆固醇水平。冠心病病人服用大蒜油5个月后，胆固醇下降10％，甘油三酯下降21％，与此同时，高密度脂蛋白增加31％，而低密度脂蛋白减少7.5％，因而认为大蒜是治疗高脂血症的有效食品。
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大蒜营养丰富，不仅含有蛋白质、糖、脂肪和各种维生素，还含有一定数量的常量元素和微量元素。大蒜既可作主要食品，也可作为调味品。大蒜头生吃、酱吃均可，是不可多得的保健佳品之一。
1987年，美国科研人员发现，大蒜可降低血浆胆固醇水平。冠心病病人服用大蒜油5个月后，胆固醇下降10％，甘油三酯下降21％，与此同时，高密度脂蛋白增加31％，而低密度脂蛋白减少7.5％，因而认为大蒜是治疗高脂血症的有效食品。
大蒜对心、脑缺血性疾病有较好的作用。有人发现蒜的食用量与冠心病之间呈负相关，即食用量大的人，冠心病发病率低，因而认为，养成平时多吃大蒜的习惯，可降低冠心病的发病率。大蒜还可使纤维溶解活动度增加，减少血液凝滞性和血管阻力。一般人食用3个月后可增加130％，“心梗”后患者增加84％，急性“心梗”患者增加24％。大蒜尚可抑制血小板聚集，减少脑梗塞发病的危险。老年性高血压病人，如坚持食用大蒜，有利于预防心、脑缺血性疾病。甚至有人认为，长期食用大蒜头，优于长期服用阿斯匹林或潘生丁的预防血小板聚集作用，而且不会发生出血倾向，因而建议以长期食用大蒜，头而代替长期小剂量服用阿斯匹林或潘生丁。
大蒜有良好的调节血压作用，主要能降低高血压，而对正常血压影响不大。特发性高血压患者服用大蒜可使收缩压及舒张压分别平均下降1.5～4千帕及1～4千帕。原发性高血压患者服用大蒜头有助于降压，但必须坚持长期食用。有人发现，若服用降压药期间，同时食用大蒜，可降低降压药的剂量。
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