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研究了纤维素酶（16568U/g）提取辣椒中辣椒碱的工艺。研究发现：酶解液初始pH值5.2,酶量为7mg/g,酶解时间3h,酶解温度40℃为酶解最适条件。通过酶解处理后的辣椒碱产量为3.096mg/g,比传统的乙醇提取法提高了约16%,而且该法提取辣椒碱时间短、温度要求低、操作简单。
纤维素酶法提取辣椒碱的工艺研究
【摘 要】
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研究了纤维素酶（16568U/g）提取辣椒中辣椒碱的工艺。研究发现：酶解液初始pH值5.2,酶量为7mg/g,酶解时间3h,酶解温度40℃为酶解最适条件。通过酶解处理后的辣椒碱产量为3.096mg/g
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年11期
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