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纳豆激酶是纳豆芽孢杆菌在发酵纳豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓等生理功能.本文就纳豆激酶的溶栓功能及机制做了简要的总结,着重综述纳豆激酶活力测定方法等质量指标及其安全性评价研究进展,展望了纳豆激酶产品开发与质量安全研究方向,以期为纳豆及其制品(含纳豆激酶产品)标准化提供理论基础.
纳豆激酶的质量与安全评价研究进展
【摘 要】
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纳豆激酶是纳豆芽孢杆菌在发酵纳豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓等生理功能.本文就纳豆激酶的溶栓功能及机制做了简要的总结,着重综述纳豆激酶活力测定方法等质量指标及其安全性评价研究进展,展望了纳豆激酶产品开发与质量安全研究方向,以期为纳豆及其制品(含纳豆激酶产品)标准化提供理论基础.
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院, 江苏南京 210095;中国食品发酵工业研究院, 北京100015;中国食品发酵工业研究院, 北京100015;食品行业生产力促进中心, 北京100015;中国食品发酵工业
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2021年23期
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