【摘 要】
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多酚氧化酶是植物体内酶促褐变的关键酶。为筛选安全无毒、处理简单的多酚氧化酶抑制剂,以苦荞茎叶乙醇提取物、水提取物、磷酸盐缓冲液提取物为褐变抑制剂,研究其对黑美人马
【基金项目】
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贵州省重大科技专项计划(编号:黔科合重大专项字[2014]6016);贵州省农业科技攻关项目(编号:黔科合NY[2013]3017)
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多酚氧化酶是植物体内酶促褐变的关键酶。为筛选安全无毒、处理简单的多酚氧化酶抑制剂,以苦荞茎叶乙醇提取物、水提取物、磷酸盐缓冲液提取物为褐变抑制剂,研究其对黑美人马铃薯多酚氧化酶的抑制效果。结果表明,3种提取物均对马铃薯多酚氧化酶具有显著的抑制效果,当抑制剂体积为120μL时,酶活抑制率分别为70.14%、73.38%、84.53%,表明磷酸盐缓冲液提取物的抑制效果最佳。对3种提取物中总黄酮、蛋白质含量进行定量,结果表明磷酸盐缓冲液提取物中不仅具有较高含量的黄酮类物质,同时蛋白质含量也较高,推测磷酸盐缓冲液提取物抑制效果最好的原因就在于此。研究结果可为探寻马铃薯多酚氧化酶的天然抑制剂和马铃薯深加工过程中褐变控制提供新的思路和参考依据。
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