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研究了微波-表面活性剂协同提取法（MAME）提取山竹外衣色素的工艺条件与过程。考察了提取剂中表面活性剂类型和含量、提取液pH、微波提取功率、时间、浸泡固液质量比和时间对色素提取率的影响，实验结果表明：pH=1时，以埘（聚氧乙烯十二酸失水山梨醇单酯）=0．08％的乙醇溶液[φ（CH3CH2OH）=70％]为提取剂，山竹外衣按m（山竹外衣）：m（提取剂）=1：263浸泡于提取剂中5min、微波功率800W下提取25s，色素提取率为96．26％。该法一次提取率是传统溶剂法的1．78倍，提取时间是溶剂法的1／24