【摘 要】
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通过感官检定和理化检验,分析了不同贮藏温度(0℃、6~8℃和30℃)条件下巴特柔鱼的鲜度变化,结果表明:柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值,柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所、农业部海洋与河口重点开放实验室
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通过感官检定和理化检验,分析了不同贮藏温度(0℃、6~8℃和30℃)条件下巴特柔鱼的鲜度变化,结果表明:柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值,柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素之一;在30℃的贮藏条件下,柔鱼鲜度的变化十分迅速,去内脏的柔鱼胴体6h后其TVBN>30mg/100g,9h后腐败;而柔鱼肌肉12h后其TVBN>30mg/100g;在6~8℃和0℃的贮藏温度条件下,柔鱼肌肉的TVBN≤30mg/100g的放置时间分别为6d和14d。
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