【摘 要】
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豆腐是一种非常理想的植物蛋白食品,有着悠久的历史,在传统的豆腐制作工艺中,往往需要去除其中的豆渣,原料利用率并不高,实际上,豆渣并非废品,而是有着高的营养价值,其中不仅
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豆腐是一种非常理想的植物蛋白食品,有着悠久的历史,在传统的豆腐制作工艺中,往往需要去除其中的豆渣,原料利用率并不高,实际上,豆渣并非废品,而是有着高的营养价值,其中不仅含有丰富的蛋白质和脂肪,还有食物纤维,食物纤维在降低人体胆固醇,促进肠胃蠕动方面有着积极的作用,本文主要针对无渣豆腐加工中凝胶工艺的应用进行分析。
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