墙外开花墙内香，看起来与“墙内开花墙外香”意思相反，其实道理一样。杭帮莱先是在墙内香起来，不过墙内人熟视无睹，等到杭菜馆在外面越开越多，越开越香，杭州人才发现：原来我们的杭帮菜这么吃香。杭菜馆在北京取得的“北京经验”即将返销杭州。
　　
　　一家杭菜馆带旺一条街
　　
　　杭州城里长大的张小姐，因工作原因北京、杭州两头跑。说起在北京就餐，她说在京城一样可以吃到“落胃”的杭帮菜。如今，娃哈哈、张生记、新开元、刘家香辣馆等进军北京的杭菜馆已有大大小小几十家，有着明显江南特色的杭帮菜馆加快了在北京的战略布局。
　　娃哈哈进入北京5年来，经营状况令人刮目相看：第一家门店所在的东城区隆福寺原是一个冷僻的地段，如今已被娃哈哈大酒店带热了，聚集了人气，逐渐形成了一条商业街。现在东城区政府在对隆福寺进行改造时，特别邀请娃哈哈参与到商业街道的规划中来。
　　娃哈哈随后接连开了3家门店：餐厅都布置成江南园林的通幽风格，颇有闹中取静的意境。基本色调各有不同，却又有统一的设计，素淡细致。在北京市首批五星级餐馆中，娃哈哈榜上有名。娃哈哈的发展过程成为杭菜馆在北京的一个缩影。
　　
　　杭帮菜已获得京城认可
　　
　　事实上，从2002年初张生记在北京的第一家分店开张以来，有众多的杭州知名餐饮企业纷纷抢占京城市场。张生记北京店经理汪琦介绍，张生记、娃哈哈、新开元都在北京开设连锁店，像西湖醋鱼、龙井虾仁、笋干老鸭煲、红烧脚圈等杭帮菜已经成为北京市民中众所周知的名菜。如今一支庞大的杭帮菜大军在北京市场站稳了脚跟，也使杭帮菜逐渐成为北京餐饮圈的领军菜系。
　　汪琦还介绍说，以往杭州菜给人的印象是价廉物美，这的确能在最短时间内取得轰动，但并不能长久，容易造成杭州菜就是很廉价低档的感觉。现在杭州菜肴都是经过改良的，而在原料上，他们也追求原汁原味，不惜成本从杭州直接空运，保证杭帮菜的正宗。
　　在北京几万家餐馆中，几十家杭菜馆在数量上当然无足轻重，但是在影响力上越来越大。东坡肉、龙井虾仁、千岛湖大甲鱼……这些带有浓郁地方特色的杭菜如今在北京已经拥有了一大群热捧者。在口味上满足老百姓的要求，以标准化保证卫生质量，如今张生记和众多杭州菜馆已经完全得到了北京的认可。
　　
　　杭帮菜在北京的成功之道
　　
　　曾有人毫不客气地指出，杭帮菜价格实惠、清新多变，但功底太浅，许多菜肴往往是昙花一现，缺乏文化，杭帮菜充其量只是平民菜肴的代名词。要根本扭转这种情况，就必须在环境、服务和菜肴品位上下工夫。目前京城杭州菜馆的内部装修都体现江南水秀，带有浓郁杭州风味、浙江文化气息，有花有水，文化气息浓，以图片和实物展示杭州城市发展的脚步，让人一进餐馆，就能感受到杭州是这么的美。同时，在服务上改变了杭菜馆粗放的形式，高薪聘请粤港高级厨师和管理人才，大量引进学校培养的服务人才来担任骨干。在菜肴质量上，从原料抓起，许多原料都从杭州直接运来，保证了杭帮菜的正宗。在菜肴品种上，不断突破老框框，形成自身的特色。
　　在餐馆管理上，张生记北京店从上海引进并率先积极推行餐饮业卓越现场管理(简称6T实务)，使餐饮企业的现场管理(重点是厨房、仓库等后场)达到规范要求并天天保持，提高安全卫生管理水准。6T是指6个天天要做到。即 天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。这套规范是学习日本“5s”和香港“五常法”精神，结合餐饮行业实际，经过3年时间，上百家餐馆实践经验总结出来的。实施后效果明显，在提高效率、减低成本，提高工作的自觉性、提升环境的整洁度。提高员工素质上都有显著成效。