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油包水乳化体系中水相常用组分对产品水相的凝固点和产品稳定性有着重要影响.针对不同含量组分的水相溶液,在不同温度条件下进行大量耐寒实验观测,并对其观测结果进行二元Logistic回归分析发现,在常规用量范围内,仅醇类的种类和用量对水相溶液抗冻能力影响最大.而在实际乳化产品的验证测试中,也证实其二元logistic回归模型可作为油包水体系耐寒稳定性的重要参考.