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<正>精确控温的加热仪器、超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器??这些以前在实验室才能见到的器具,现在却成了烹饪大师们制造美食的用具。这就是风靡全球的一种全新的烹饪方法——分子烹饪,它的发展已经成为近年来国内外烹饪界比较关注的高新课题。
浅谈分子烹饪美食与现代中国烹饪的发展
【摘 要】
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<正>精确控温的加热仪器、超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器??这些以前在实验室才能见到的器具,现在却成了烹饪大师们制造美食的用具。这就是风靡全球的一种全新的烹饪方
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2011年19期
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