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对燕麦麸皮提取物麸油及由麸油制备的混合脂肪酸的抗氧化作用进行了研究,测定了二者对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用、二者的还原能力以及对猪油的抗氧化能力。结果表明,麸油对自由基的清除和猪油的抗氧化能力较强,且随加入量的增加清除能力和抗氧化能力增强,因此,燕麦麸油是开发抗氧化剂良好的原料。
燕麦麸油及其混合脂肪酸的抗氧化性评价
【摘 要】
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对燕麦麸皮提取物麸油及由麸油制备的混合脂肪酸的抗氧化作用进行了研究,测定了二者对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用、二者的还原能力以及对猪油的抗氧化能力。结果表明,
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,通化师范学院制药与食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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甘肃省科技攻关项目（HS025-A41）.
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