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深入研究乳化液液滴之间的相互作用,对食品与制药工业、采油和矿物浮选等有重要的意义。传统研究分散体系稳定性的方法主要基于大量粒子的宏观性质进行判断,而通过研究单个液滴间的相互作用力来研究乳液的稳定机制目前还不成熟。测量单分散液滴间的相互作用力可直接揭示乳液稳定性机理。基于经典的DLVO理论、空间位阻和空位引力模型,借助表面力仪、原子力显微镜,全内反射显微镜和光镊技术可直接定量测定液-液界面间的不同相互作用力。本文主要综述上述测试技术应用于测量乳液中液滴间相互作用的可行性、原理和特点,对比了不同测试方法测量液