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本试验固定牛乳酪蛋白浓度,利用胰蛋白酶进行水解,通过单因素试验优化牛乳酪蛋白的水解条件。研究结果表明:最佳制备工艺条件为pH值7.4、温度45℃、酶添加量1 200U/g、水解时间150min。
酪蛋白钙肽制备工艺条件优化研究
【摘 要】
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本试验固定牛乳酪蛋白浓度,利用胰蛋白酶进行水解,通过单因素试验优化牛乳酪蛋白的水解条件。研究结果表明:最佳制备工艺条件为pH值7.4、温度45℃、酶添加量1 200U/g、水解时
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2004年期
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