【摘 要】
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以双歧杆菌、米曲霉、黑曲霉共同发酵的方法制备双歧醋麸曲的种曲，测定其活力以检验种曲的性能，并测定双歧杆菌含量以确定双歧杆菌能否在种曲中存活。将米曲霉和黑曲霉按比例1：1
【机 构】
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重庆医科大学分子医学与肿瘤研究中心病原生物学教研室
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以双歧杆菌、米曲霉、黑曲霉共同发酵的方法制备双歧醋麸曲的种曲，测定其活力以检验种曲的性能，并测定双歧杆菌含量以确定双歧杆菌能否在种曲中存活。将米曲霉和黑曲霉按比例1：1接种到麸曲中，同时加入1000μL双歧杆菌，经过培养，摇瓶，扣瓶培养，得到种曲曲饼，再将其粉碎装袋干燥后，测定双歧醋麸曲种曲水分64．9％，酸度0．288mL／g，糖化力1188．8U/g，液化力9．6U／g，蛋白质分解力23．31μg／（min·g），双歧杆菌存活数1．5×10^3 cfu/g。
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