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以鹿骨初酶解产物为研究对象，以水解度为特征性指标，采用甲醛滴定法检测酶解进程，分析对比不同酶解条件对样品水解度的影响，确定了碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步水解为最佳酶解条件。结果：采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步水解的最佳，条件为酶底比1∶200和1∶240，料液比为1∶40，起始pH值为9.0，碱性蛋白酶45℃酶解1.5h后，加入胰蛋白酶37℃下酶解2h，水解度为21.37%。