【摘 要】
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一、优质软米的性状所谓软米,一般指直链淀粉含量低到中等的类型,即在9.1—24.0％的范围内。直链淀粉含量与米饭的食味品质关系密切。直链淀粉含量高的稻米蒸煮时吸水较多,米
【机 构】
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华南农业大学农学系作物遗传育种研究室,华南农业大学农学系作物遗传育种研究室,
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一、优质软米的性状所谓软米,一般指直链淀粉含量低到中等的类型,即在9.1—24.0％的范围内。直链淀粉含量与米饭的食味品质关系密切。直链淀粉含量高的稻米蒸煮时吸水较多,米饭干燥蓬松,色泽较暗,冷却后变硬,食味差。直链淀粉含量低的稻米蒸煮时吸水较少,较粘湿,有光泽,过热即裂解,但冷却后仍较软。港澳市场和东南亚人民喜欢直链淀粉含量适中或较低的籼稻。我们对34个早季优质品种直链淀粉含量的测定平均为26.00±2.26％,32个晚季优质品
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