丝素肽与锌螯合工艺条件的研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dianshenshizhe
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研究了丝素蛋白水解物中的多肽与锌离子合成制备多肽-锌螯合物的工艺条件,探讨了反应液的pH、多肽液与锌的质量比、多肽浓度、锌盐来源、反应温度、反应时间对螯合反应的影响。通过正交实验确定了获得螯合物的最佳工艺条件是:反应液pH6,多肽与锌的质量比2:1,多肽液浓度0.05g/mL,反应温度50℃。此条件下,锌的螯合率为86.54%,螯合物得率为84.5%。
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