【摘 要】
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浓香型大曲酒窖泥中含有大量的挥发性风味成分。文章采用顶空固相微萃取／气相色谱-质谱法（HS—SPME／GC—MS）快速测定窖泥中的挥发性风味成分，首先通过单因素分析法对窖泥挥发性物
【机 构】
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江南大学药学院,国家固态酿造工程技术研究中心,中国科学院天津工业生物技术研究所天津市工业生物系统与过程工程重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:31271922);国家863项目(编号:2012AA021301,2013AA102106);天津市科技支撑重点项目(编号:12ZCZDSY13200);国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(编号:GCKF201109,2011B2211)
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浓香型大曲酒窖泥中含有大量的挥发性风味成分。文章采用顶空固相微萃取／气相色谱-质谱法（HS—SPME／GC—MS）快速测定窖泥中的挥发性风味成分，首先通过单因素分析法对窖泥挥发性物质萃取过程中萃取头类型、萃取温度、萃取时间以及解吸时间重要萃取条件进行优化。优化结果表明在55℃水浴中，采用50／30μm碳分子筛／聚二乙烯基苯／聚二甲基硅氧烷（DVB／CAR／PDMS）萃取头在样品上方顶空吸附40min并解吸5min效果最佳。GCMS鉴定结果表明，检测出50种挥发性风味物质，主要为25种酯类、8种醇类、6种酸
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