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为研究斑石鲷Oplegnathus punctatus的营养价值与鲜美程度，采用营养测试方法对体质量为（272．11±33．89）g的斑石鲷含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明：斑石鲷的含肉率为66．06％±0．93％；肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为70．50％、20．20％、7．80％、1．30％；肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸，占干样品总量的65．17％，其中人体必需氨基酸（8种）总量为27．15％（干样，下同），占氨基酸总量的41．65％，必需氨