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目的 建立的超高效液相色谱-串联质谱法检测火锅底料中柑橘红2号含量的方法.方法 火锅底料样品用乙腈提取, 氨基固相萃取柱净化, 经Acquity UPLC BEH C18色谱柱分离, 以乙腈与0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱, 流速为 0.3 mL/min, 多反应监测模式测定, 基质外标法定量.结果 柑橘红 2 号在 1.00～40 ng/mL范围内线性关系良好(r＞0.9955), 检出限为4.0 μg/kg.在添加水平分别为8.0、25、100 μg/kg时, 加标回收率为82.2%～86.4%, 相对标准偏差为1.17%～3.20%.结论 该方法准确可靠、灵敏度高, 适用于火锅底料中柑橘红2号的检测.