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摘要：本文以《餐饮服务与管理》课程为切入口，结合餐饮课程教学的实际情况及实施效果分析了项目教学法的具体运用，论证了该教学法在培养学生综合能力方面的重要作用。
关键词：项目教学法；实践性；项目；餐饮服务与管理
一、引 言
20世纪90代以来，越来越多的教育学者意识到，教育的根本目标是将学生培养成为独立、自主、高效的学习者。因此。世界各国的课程教学都在进行深刻的改革，教学的中心从教师转向了学生。学生主体地位的重要性使得许多强调学生实践能力的教学模式应运而生，项目教学法便是其中颇受关注的一种教学模式。这种教学方法不再把教师掌握的现成知识技能传递给学生作为教学目标，换言之，不是简单的让学生按照教师的安排和讲授去得到一个结果，而是在教师的指导下，学生去寻找得到这个结果的途径，并最终得到这个结果，同时进行展示和自我评价。在这个过程中。教师已经不是教学中的主导地位，而是成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者，学生不仅锻炼了各种能力，而且因为是主动参与，积极性极商。可见，项目教学法是一种实践性较强的教学方法，而《餐饮服务与管理》又是一门实践性、操作性很强的课程，因为二者的共性，将项目教学法运用于此课程的教学切实可行，效果显著。
二、项目教学法的定义和特点
“项目教学法”是指学生在教师的主持下以小组合作的形式自行组织起来，师生通过共同实施一个完整的“项目”而进行的教学活动。在《餐饮服务与管理》课程中“项目”主要是指针对餐饮服务专业课教学而设计的，能在实践教学中充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力的一个相对独立的活动。
项目教学法的目的在于让学生在实践中运用从传统教学中学来的知识和技能，独立处理在项目中出现的问题，培养科学的学习和独立处理问题的能力。同时激励和引导学生学习、掌握和提高新的知识和技能。这是一种以学生为本的教育活动，与传统的教学模式最大的区别在于，项目教学法更加注重培养学生的综合能力和“数字时代技能”，例如团队合作精神，收集、分析、利用信息的能力，合理分配时间的能力，解决实际问题的能力等。
三、项目教学法的实施
1. 选择主题。确定合适的项目是前提，也是关键。优秀的项目不仅要以教学内容为依据，切合生活或工作实际，还要有一定的想象空间，能让学生运用学过的知识，充分发挥其主观能动性，有所创新。而且。项目一定要被学生喜爱，并可以用某一标准公平准确地给予评估。笔者结合《餐饮服务与管理》的课程内容和当今社会实际，提出将中餐宴会摆台作为项目进行实践活动。学生反应热烈，积极支持并要求参与这一项目的活动。项目主题正式确定。
2. 制定计划。完整有序的计划是项目活动顺利进行的保证。在制定计划的过程中，教师要充当一个指导者，针对不同层次的学生，有的放矢地进行指导。但是教师的指导要有尺度，因为项目教学法的根本宗旨是让学生自己发现知识、提高能力。所以，即使学生有问题，教师的指导也应该是启发性的、提示性的，这样可以锻炼学生的发散思维，培养其研究、分析和创新能力。
3. 开展研究。在这个过程中，学生的主体地位得到充分展现。而教师则转换为引导者，成为教学的服务者。学生将书本知识和实际相结合，集体讨论，明确中餐宴会摆台项目活动的目的，确定分工，确定工作的步骤和程序。
4. 形成成果。在教师规定的时间内，小组成员各司其职，共同完成项目。在此过程中，教师可以进行必要的指导。
5. 展示成果。这个过程非常重要，教师可以选在实训室完成。各活动小组根据分工，依照设计的摆台方案，分别完成餐桌中央艺术造型及四周餐具摆放、酒具摆放、餐巾折花等。这些活动，不但充分发掘了学生的创造潜能，让学生体验到创新的艰辛与乐趣，更锻炼了学生在实践中与其他同学协调、合作的互助能力以及自我推销的能力。
6. 评价项目。先由学生对自己的项目结果进行自我评估，再进行小组间相互评估，最后教师进行检查评分。评估时，师生共同讨论，既要充分肯定学生的发明创造，保证他们的积极性。又要评判项目工作中出现的问题，商讨解决问题的途径与方法。这样，学生才能在此项目活动中得到进步。
四、结 语
笔者在《餐饮服务与管理》课程教学中运用项目教学法后，最大限度地提高了课堂教师与学生的互动，学生的学习积极性得到极大的调动，教学质量显著提高。项目教学法真正体现了学生为本的教育思想，以提高学生综合能力为目标，最终使学生学有所得、学有所成并学以致用，大大提高了他们今后适应行业需要和社会竞争的能力，为学生今后的职业发展和综合拓展奠定了坚实基础。
参考文献：
[1]文军，李养龙，现代化语境下的外语教学研究[M]，上海：上海外语教育出版社，2006
[2]龚红霞，项目教学法在餐饮服务专业教学中的应用初探，[J]，文教资料，2006(5)
[3]周亮，项目武教学之我见[J]，辩技信息(学术版)，2008(32)
[4]陈爱午，项目式教学的实践与思考[J]，文教资料，2008(33)
关键词：项目教学法；实践性；项目；餐饮服务与管理
一、引 言
20世纪90代以来，越来越多的教育学者意识到，教育的根本目标是将学生培养成为独立、自主、高效的学习者。因此。世界各国的课程教学都在进行深刻的改革，教学的中心从教师转向了学生。学生主体地位的重要性使得许多强调学生实践能力的教学模式应运而生，项目教学法便是其中颇受关注的一种教学模式。这种教学方法不再把教师掌握的现成知识技能传递给学生作为教学目标，换言之，不是简单的让学生按照教师的安排和讲授去得到一个结果，而是在教师的指导下，学生去寻找得到这个结果的途径，并最终得到这个结果，同时进行展示和自我评价。在这个过程中。教师已经不是教学中的主导地位，而是成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者，学生不仅锻炼了各种能力，而且因为是主动参与，积极性极商。可见，项目教学法是一种实践性较强的教学方法，而《餐饮服务与管理》又是一门实践性、操作性很强的课程，因为二者的共性，将项目教学法运用于此课程的教学切实可行，效果显著。
二、项目教学法的定义和特点
“项目教学法”是指学生在教师的主持下以小组合作的形式自行组织起来，师生通过共同实施一个完整的“项目”而进行的教学活动。在《餐饮服务与管理》课程中“项目”主要是指针对餐饮服务专业课教学而设计的，能在实践教学中充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力的一个相对独立的活动。
项目教学法的目的在于让学生在实践中运用从传统教学中学来的知识和技能，独立处理在项目中出现的问题，培养科学的学习和独立处理问题的能力。同时激励和引导学生学习、掌握和提高新的知识和技能。这是一种以学生为本的教育活动，与传统的教学模式最大的区别在于，项目教学法更加注重培养学生的综合能力和“数字时代技能”，例如团队合作精神，收集、分析、利用信息的能力，合理分配时间的能力，解决实际问题的能力等。
三、项目教学法的实施
1. 选择主题。确定合适的项目是前提，也是关键。优秀的项目不仅要以教学内容为依据，切合生活或工作实际，还要有一定的想象空间，能让学生运用学过的知识，充分发挥其主观能动性，有所创新。而且。项目一定要被学生喜爱，并可以用某一标准公平准确地给予评估。笔者结合《餐饮服务与管理》的课程内容和当今社会实际，提出将中餐宴会摆台作为项目进行实践活动。学生反应热烈，积极支持并要求参与这一项目的活动。项目主题正式确定。
2. 制定计划。完整有序的计划是项目活动顺利进行的保证。在制定计划的过程中，教师要充当一个指导者，针对不同层次的学生，有的放矢地进行指导。但是教师的指导要有尺度，因为项目教学法的根本宗旨是让学生自己发现知识、提高能力。所以，即使学生有问题，教师的指导也应该是启发性的、提示性的，这样可以锻炼学生的发散思维，培养其研究、分析和创新能力。
3. 开展研究。在这个过程中，学生的主体地位得到充分展现。而教师则转换为引导者，成为教学的服务者。学生将书本知识和实际相结合，集体讨论，明确中餐宴会摆台项目活动的目的，确定分工，确定工作的步骤和程序。
4. 形成成果。在教师规定的时间内，小组成员各司其职，共同完成项目。在此过程中，教师可以进行必要的指导。
5. 展示成果。这个过程非常重要，教师可以选在实训室完成。各活动小组根据分工，依照设计的摆台方案，分别完成餐桌中央艺术造型及四周餐具摆放、酒具摆放、餐巾折花等。这些活动，不但充分发掘了学生的创造潜能，让学生体验到创新的艰辛与乐趣，更锻炼了学生在实践中与其他同学协调、合作的互助能力以及自我推销的能力。
6. 评价项目。先由学生对自己的项目结果进行自我评估，再进行小组间相互评估，最后教师进行检查评分。评估时，师生共同讨论，既要充分肯定学生的发明创造，保证他们的积极性。又要评判项目工作中出现的问题，商讨解决问题的途径与方法。这样，学生才能在此项目活动中得到进步。
四、结 语
笔者在《餐饮服务与管理》课程教学中运用项目教学法后，最大限度地提高了课堂教师与学生的互动，学生的学习积极性得到极大的调动，教学质量显著提高。项目教学法真正体现了学生为本的教育思想，以提高学生综合能力为目标，最终使学生学有所得、学有所成并学以致用，大大提高了他们今后适应行业需要和社会竞争的能力，为学生今后的职业发展和综合拓展奠定了坚实基础。
参考文献：
[1]文军，李养龙，现代化语境下的外语教学研究[M]，上海：上海外语教育出版社，2006
[2]龚红霞，项目教学法在餐饮服务专业教学中的应用初探，[J]，文教资料，2006(5)
[3]周亮，项目武教学之我见[J]，辩技信息(学术版)，2008(32)
[4]陈爱午，项目式教学的实践与思考[J]，文教资料，2008(33)