【摘 要】
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选用植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)、肠膜明串株菌(Leuconostoc mesenteroides)(1:1)作为菌种,以白菜为原料,利用乳酸菌发酵研制成一种乳酸发酵型饮料.并对乳酸发酵白
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选用植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)、肠膜明串株菌(Leuconostoc mesenteroides)(1:1)作为菌种,以白菜为原料,利用乳酸菌发酵研制成一种乳酸发酵型饮料.并对乳酸发酵白菜汁饮料的工艺进行了研究,确定了白菜汁最佳发酵工艺参数为:接种量为5%混合菌种(球菌:杆菌=1:1)、37℃恒温发酵24h,生产出的白菜汁乳酸饮料呈淡黄色的均匀浑浊状态,具有白菜汁和乳酸的特有发酵清香.
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