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阐述了面团的各种特性，特别是面团的流变特性。吹泡仪可以提供面团韧性、延展性和烘焙能力等常用信息和一些辅助信息。稠度仪提供面粉吸水率和面团的揉和性能的各种信息。
吹泡仪对面粉质量的检测
【摘 要】
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阐述了面团的各种特性，特别是面团的流变特性。吹泡仪可以提供面团韧性、延展性和烘焙能力等常用信息和一些辅助信息。稠度仪提供面粉吸水率和面团的揉和性能的各种信息。
【机 构】
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北京市粮食科学研究所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1999年06期
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