【摘 要】
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为了探究红枣色素的抑菌特性,采用滤纸片扩散法测定了红枣色素对几种常见腐败菌的抑菌作用,探讨了温度、p H、紫外光等因素对红枣色素抑菌活性的影响,并研究了其与蔗糖、Na C
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31260375)
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为了探究红枣色素的抑菌特性,采用滤纸片扩散法测定了红枣色素对几种常见腐败菌的抑菌作用,探讨了温度、p H、紫外光等因素对红枣色素抑菌活性的影响,并研究了其与蔗糖、Na Cl、常见防腐剂的协同抑菌作用。结果表明:红枣色素对金黄色葡萄球菌、链球菌具有一定的抑制作用,最低抑菌浓度(MIC)分别为0.01 g/m L和0.02 g/m L;在20~40℃、p H呈碱性时抑菌活性较强,紫外光照射25 min对色素的抑菌活性没有显著影响;红枣色素与蔗糖、Na Cl具有良好的协同抑菌作用。此外,红枣色素还具有一定的食品防腐功能,是一种较理想的天然防腐剂。
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