【摘 要】
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对莲子蛋白质进行了Osborne蛋白质分类。采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）对清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行二级结构分析。应用去卷积和曲线拟合方法对四种蛋白组分的酰胺I
【基金项目】
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湖南省高校科技创新团队支持计划;教育部大学生创新实验计划(101053021)资助
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对莲子蛋白质进行了Osborne蛋白质分类。采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）对清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行二级结构分析。应用去卷积和曲线拟合方法对四种蛋白组分的酰胺I和Ⅲ带进行分析，清蛋白和球蛋白之间以及醇溶蛋白和谷蛋白之间各相应子峰峰位和二级结构峰面积百分比差异较小，但前两者各相应子峰峰位与后两者略有差异；而前两者各相应二级结构峰面积百分比与后两者有较大差异，特别是前两者的各相应有序结构（α螺旋＋β-折叠）峰面积的百分比明显大于后两者。用0．1mol·L^-1NaCl溶液提取的球蛋白
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