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为开发出一种营养丰富、味美价廉的猪毛菜乳酸菌饮料，分别研究了菜汁制备时的最佳料水比以及菜汁添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间和发酵温度等因素对猪毛菜乳酸茵饮料品质的影响，并通过正交实验确定出了最佳技术参数。实验结果表明，菜汁制备时，最佳料水比为1：2；猪毛菜乳酸茵饮料的最佳生产工艺为：发酵温度41℃、菜汁25％、奶粉9％，蔗糖9％、接种量为2％、发酵时间3．Oh。